Satisfacer la creciente demanda de proteínas vegetales con TSP de alta calidad
Los consumidores están impulsando la demanda de proteínas de origen vegetal debido a que desean obtener alimentos más sostenibles y nutritivos.
Según una reciente proyección de Bloomberg, las proteínas de origen vegetal podrían constituir el 7,7 % del mercado internacional de proteínas, ya que presenta ingresos con potencial de aumentar de los $29.400 millones obtenidos en 2020 a más de $162.000 millones para 2030.
Vale la pena tener en cuenta cómo se procesa el ingrediente para satisfacer la demanda del mercado de productos alimentarios más nutritivos y respetuosos con el medio ambiente.
Tradicionalmente, para extraer el aceite de la harina, el procesamiento de la soya implica el uso de hexano, que es una sustancia química identificada por la EPA de EE. UU. como contaminante atmosférico contribuyente que podría dañar potencialmente la salud humana.
El procesamiento mecánico mediante extrusión en seco de alta fricción cocina la soya mediante el calor generado por la fricción mecánica.
El procesamiento de la soya mediante extrusión en seco de alta fricción ha sido aceptado como una solución sostenible, de alta calidad, para el procesamiento de este ingrediente.
La elaboración de una proteína vegetal texturizada de calidad, tal como la proteína de soya texturizada (o TSP, por sus siglas en inglés), comienza con la utilización de harina de soya de alta calidad.
Además, la mayor estabilidad del aceite gracias a la desactivación de la lipoxigenasa y otras enzimas que degradan los lípidos, es beneficiosa para una vida útil prolongada.
Estudios anteriores sobre la vida útil han determinado que la harina de soya y la TSP ExPress® se pueden almacenar hasta 1,7 años a 68 ºF (20 ºC) según un estudio realizado por el Center for Crop Utilization de la Universidad Estatal de Iowa.
Por último, las TSP fabricadas a partir de harina de soya ExPress® tienen un 6 % a 8 % de aceite residual, por lo que tendrán una mayor densidad de producto que puede afectar la palatabilidad o sensación en la boca de las TSP, un color más claro y una absorción de agua entre 3 y 4 veces superior a su peso.
Estas son las características de un producto de TSP más denso, ideal para alimentos de origen vegetal.
Un estudio sensorial realizado por la Universidad de Illinois analizó el chile elaborado con la TSP proveniente del proceso de extrusión de Insta-Pro frente a la TSP comercial proveniente del proceso de extracción con hexano.
Los resultados mostraron que el chili con carne preparado con TSP extruida tenía una mejor textura en boca que la TSP obtenida con la extracción de hexano.
Además, no hubo preferencia de sabor conforme a cómo se había procesado la TSP: con extracción de hexano o con extrusión.
Este estudio ha demostrado que la extrusión de Insta-Pro® es un proceso adecuado para fabricar TSP de alta calidad para alimentos.
Para resumir, la TSP que se elabora a partir de harina de soya ExPress® es una proteína vegetal adecuada y ofrece una solución a la creciente demanda de una mejor nutrición y de productos alimentarios más sostenibles.
