Le mélange maïs-soja et la puissance du traitement à haut cisaillement
Le mélange maïs-soja (CSB) est un produit alimentaire enrichi à base de maïs moulu et de graines de soja, généralement enrichi en vitamines et minéraux.
Largement utilisé dans les programmes humanitaires et d’aide alimentaire, il constitue un moyen économique de lutter contre la malnutrition, en particulier chez les populations vulnérables telles que les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Lorsque le CSB est traité par extrusion à sec à haut cisaillement, sa valeur nutritionnelle, sa digestibilité et sa durée de conservation sont considérablement améliorées, ce qui le rend idéal pour les programmes alimentaires mondiaux.
L’extrusion à sec à haut cisaillement augmente rapidement la température du mélange, dénature les facteurs antinutritionnels et gélatinise les amidons tout en préservant les nutriments essentiels.
Contrairement aux méthodes traditionnelles de cuisson ou d’ébullition, l’extrusion à sec permet d’obtenir un produit stable et riche en nutriments qui peut être conservé pendant plus d’un an sans s’altérer.
Pour produire du CSB par extrusion, un mélange de graines de soja décortiquées et de maïs moulu de même granulométrie, généralement dans un rapport maïs/graines de soja de 70:30 ou 80:20, est introduit dans l’extrudeuse.
Ce mélange peut être ajusté en fonction des objectifs nutritionnels ou des préférences régionales.
Le procédé d’extrusion cuit les ingrédients à cœur, améliorant ainsi la digestibilité des protéines et des glucides.
Une fois refroidi, la matière est généralement broyée pour obtenir une matière plus fine et homogène, puis enrichie avec un mélange de vitamines et de minéraux, tels que le fer, le zinc et les vitamines B, afin de répondre aux exigences nutritionnelles fixées par des organismes comme le Programme alimentaire mondial (PAM).
Le CSB obtenu peut être conditionné dans des sacs étanches à l’humidité et distribué dans le monde entier.
Comme mentionné précédemment, le CSB est principalement utilisé dans les programmes d’aide alimentaire, notamment les initiatives de cantines scolaires, les rations dans les camps de réfugiés, ainsi que les programmes de nutrition maternelle et infantile.
Il est pratique et accessible, notamment dans les environnements à faibles ressources, car il peut être préparé sous forme de bouillie en ajoutant simplement de l’eau bouillante.
Sa longue durée de conservation, sa préparation facile et sa valeur nutritionnelle complète font du CSB un outil essentiel pour les actions visant à lutter contre la faim dans le monde.
Grâce à l’extrusion à sec à haut cisaillement, les producteurs peuvent garantir une qualité, une sécurité et une fonctionnalité constantes, contribuant ainsi à fournir une nutrition essentielle là où elle est le plus nécessaire.
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