Удовлетворите растущий спрос на растительные белки с помощью высококачественного текстурированного соевого белка
Спрос на качественные растительные белки обусловлен желанием потребителей употреблять более экологичную и питательную еду.
Согласно недавнему прогнозу Bloomberg, растительные белки могут составить 7,7% мирового рынка белков, а потенциальный доход рынка может вырасти с 29,4 миллиарда долларов в 2020 году до более чем 162 миллиардов долларов к 2030 году.
Способ обработки ингредиента является важным фактором при удовлетворении рыночного спроса на более питательные и экологически чистые продукты.
Традиционно переработка сои подразумевает использование гексана — химическое вещество, которое Агентство по охране окружающей среды США (EPA) считает загрязнителем атмосферы и которое может наносить вред здоровью человека — для извлечения масла из соевого жмыха.
При механической обработке посредством сухой экструзии высокого сдвига соевые бобы готовятся за счет тепла, производимого механическим сдвигом.
Обработка соевых бобов методом сухой экструзии высокого сдвига получила широкое распространение как высококачественный и экологичный способ обработки соевых ингредиентов.
Производство качественного текстурированного растительного белка, а именно текстурированного соевого белка (TSP), начинается с высококачественного соевого жмыха.
Повышенная стабильность масла, достигаемая благодаря деактивации липоксигеназы и других ферментов, разрушающих липиды, способствует длительному сроку хранения.
Предыдущие исследования срока годности показали, что соевый жмых ExPress® и TSP можно хранить до 1,7 лет при температуре 20 градусов Цельсия (68 градусов Фаренгейта). Так утверждается в исследовании, проведенном в Центре использования сельскохозяйственных культур при Университете штата Айова.
Наконец, TSP, изготовленный из соевого жмыха ExPress® с типичным содержанием остаточного масла 6–8%, будет иметь более высокую плотность, что может повлиять на его вкусовую привлекательность или ощущение во рту, а также более светлую окраску и коэффициент водопоглощения, составляющий 3–4.
Эти характеристики соответствуют более высокой плотности белка, желательной для растительных продуктов.
В рамках сенсорного исследования, проведенного Иллинойсским университетом, оценивалось чили, приготовленное с использованием TSP, полученного методом экструзии Insta-Pro, по сравнению с рыночным TSP, полученным методом экстракции гексаном.
Результаты показали, что чили с экструдированным TSP приятнее ощущается во рту, чем чили с TSP, экстрагированным гексаном.
Кроме того, не было выявлено вкусовых предпочтений, зависящих от способа обработки TSP: экстракции гексаном или экструзии.
Из исследования следует, что экструзия Insta-Pro® пригодна для производства высококачественного пищевого TSP.
Иными словами, TSP, изготовленный из соевой муки ExPress®, является растительным белком, пригодным для удовлетворения растущего спроса на более питательные и экологичные пищевые продукты.
