Важность качественной сухой экструзии в программах продовольственной помощи
Программы социальной помощи Welfare действуют во всем мире для оказания поддержки тем, кто крайне нуждается в продовольствии. Как правило, это люди, оказавшиеся в условиях негативной политической ситуации или зонах военных действий, которые были вынуждены покинуть свои дома. В таких случаях снабжение продовольствием быстро становится основным вопросом. Так как пища является источником питательных веществ, которые, помимо прочего, составляют основу здоровья и хорошего самочувствия людей, то эта продовольственная помощь помогает выживать в таких безнадежных условиях.
Всемирная продовольственная программа, среди прочих, играет в этом деле существенную роль, она стремится к установлению стандарта сбалансированных продуктов продовольственной помощи, таких как смеси зерна с соей. Существуют руководства по обработке, которым необходимо следовать, и процедуры контроля качества, которые применяются для определения надлежащего приготовления этих продуктов. Продукция производителей может (и должна) быть забракована, если она не проходит эти испытания контроля качества.
Недавно мне попались некоторые старые данные, которые показывают, насколько важным является надлежащее приготовление таких продуктов. Питательные вещества пищевого продукта не будут использованы, если они не абсорбируются пищеварительным трактом. В соответствии с данными этого исследования, касающегося продуктов на основе зерна и бобов, это может стать основной проблемой.
Цинк является незаменимым микроэлементом, важным для нормального протекания в организме ферментативных реакций. Он оказывается настолько важным для нормального функционирования иммунной системы, что в развивающихся странах мира каждый год от недостатка цинка умирают 800 000 детей.
И еще, как указано выше на графике, абсорбция цинка у людей существенно снижена или даже отсутствует, когда присутствуют ингредиенты на основе бобов и зерна. Употребление устриц, которые богаты цинком, вызывает резкий скачок содержания цинка в плазме крови (указывая на абсорбцию в кровоток), в то же время употребление устриц со слегка проваренными гиацинтовыми бобами существенно снижает абсорбцию цинка. С зерновыми тортильями (только умеренной степени прожарки) абсорбция цинка, по существу, прекращается. Даже в случае употребления элементарного чистого цинка с зерновыми тортильями абсорбция в значительной степени снижена (примечание: я привел эти данные на другой части статьи для простоты сравнения).
Все эти явления происходят из-за естественным образом присутствующего в большинстве ингредиентов растений фитатного фосфора. Фитаты связывают цинк и другие минеральные вещества и предотвращают их абсорбцию. Об этом хорошо рассказано здесь.
Таким образом, возвращаясь к качеству продуктов продовольственной помощи, для сухих экструдированных смесей зерна-сои чрезвычайно важным является использование правильной температуры, как показывают эти данные для сухой экструдированной сои:
То есть, сухое экструдирование при высоких температурах снижает содержание фитатного фосфора, что должно освобождать цинк (и потенциально другие минеральные вещества) для абсорбции — это критически важно для продуктов продовольственной помощи, и опять-таки, это является причиной, по которой выполняются испытания контроля качества.
При этом возникают вопросы: следует ли проводить экструзию сырой сои и зерна по отдельности (и проводить в оптимальных условиях для каждого ингредиента) перед использованием в смесях зерна с соей? Мы долгое время давали рекомендации поступать так с соей, но, вероятно, учитывая приведенные выше данным, так следует делать также и с зерном.
Помощь с продуктами питания действительно должна быть продовольственной помощью, и для этого необходимо просто проводить правильную обработку. Компания Insta-Pro всегда готова вам ее выполнить.
